あまなつのピール candied Amanatu peel

熊本の無農薬甘夏をマーマレード用に買ったのですが、あまりのおいしさにそのままたくさん食べてしまいました。皮がもったいないのでピールに。柔らかめに仕上げてケーキづくりに使っています。　基本のノンオイルケーキにレーズン、クルミなどと一緒に混ぜて焼くとおいしかったです。







材料：甘夏の皮（ざっくり剥いたもの）
　　　砂糖　皮の重量の65％ぐらい
　　　レモン汁

1. 皮は流水＆タワシでよく洗う。
2. ナベにたっぷりの湯を沸かし、皮が柔らかくなるまで（沸騰後5分ぐらい）煮たらざるにあける。（「茹でこぼし」）
3. 茹でた外皮のワタの部分をスプーンで大まかにこそげとり、細く刻む。
   （やわらかくなるので、生の皮を刻むよりずっと楽です。）
4. 皮をたっぷりの水にさらす。（数時間ごとに何度か水をかえる）
   食べてみて苦みがぬけていたらOK。
5. ナベに「しっかり水気を絞った皮」とひたひたの水と砂糖の半量を入れ、沸騰したら弱火にして途中で残りの砂糖とレモン汁を入れる。

6. 汁気がなくなるまで煮詰めたら、バットなどにオーブンシートをしいて、ピールを広げて冷ます。
7. 密閉容器またはポリ袋に入れて冷蔵または冷凍で保存する。
   
   

ケーキに入れる時は、ザクッと刻んでお酒(＊)に一晩漬けて使っています。（＊リキュール, 白ワイン、日本酒etc.）