アント・ジャムの手づくりレシピ

あまなつマーマレード amanatsu marmalade

今年もたっぷり一年分のマーマレードをつくりました！
昨年同様、農家直売のオンラインショップで「熊本県産無農薬甘夏」を購入。
注文分だけ収穫＆即発送されるので、到着直前まで木なり完熟でとってもおいしいのですが、お一人でなさっている為注文してから発送までにかなり時間がかかることがあります。今年は注文した時期が３月初旬で、４月初旬に到着しました。来年は絶対２月に申し込もうっと！
お値段はとってもリーズナブルでありがたいです♪

無農薬甘夏の山下農園：
http://www9.plala.or.jp/yatushiro/amanatu.htm

お砂糖は今回も精白していない粗糖を使用。白砂糖でなくてもとってもきれいな色に仕上がります。
アクがすくなくて、とってもまろやか。

今まで何度も時短に挑戦しようと煮詰め時間を短くする工夫をしてみましたが、　　　
何時間もかけてゆっくり煮た方が断然味は良いようです。

今年は皮むき＆種取りを前日にし、一晩果汁の中にタネを浸けておいたので、ペクチンが効率よく滲み出して、とろみ十分のフルーティーな仕上がりになりました。

スルガエレガントのマーマレードも同じレシピで出来ます。






あまなつマーマレードの作り方

ユズの砂糖漬けとユズおからケーキ candied yuzu and yuzu okara cake

ご近所の農家の方に教えてもらった砂糖漬けをつくってみました。
ものすごくフレッシュでしあわせな味。
ノンオイルのおからケーキに混ぜて焼いてみました。
ほんのり良い香りでうれしくなりました。

お湯にいれてユズ湯にしてもおいしいです。
お砂糖は国産の粗精糖をつかいましたが、
色も濃くなりすぎず、やさしい味に仕上がりました。


種はとりながら消毒したガラス瓶に入れ、すぐにお酒を注いで化粧水に。
ネットでつくりかたを知ったのですが、
スルスルお肌になるようでとっても気持ちがいいです。
ユズの種の化粧水のつくりかた







ユズの砂糖漬けのつくりかた

キウイのコンフィチュール kwi confiture

凝った名前をつけていますが、ただの砂糖煮です。
ジャムほどどろどろでなく、コンポートよりはトロミがあるのでコンフィチュールかな？
庭のキウイの木にたくさん実がなったのですが、リンゴと一緒に追熟させて柔らかくしても一向に甘くなりません。ダメ元でお砂糖と煮てみたら大成功！　甘い果実で作った時よりもさわやかな味になりました。

砂糖は国産の粗精糖を使用。出来上がりの色は少し茶色っぽくなりますが、とても後口のよいナチュラルな味にしあがりました。　榛原駅前（奈良県宇陀市）のドラッグストア コスモスで、税込199円（700g入）で買っています。

キウイのコンフィチュールのつくりかた

うめジャム plum jam

庭に梅の木がある家に引っ越したのですが、残念ながら今年は不作。
ネットで調べて、和歌山の阪田農園から
「ちょいキズMサイズ（梅干し用）」を注文しました。
完熟＆フレッシュで、十分梅干しに使える良いお品が届いて感激！
きずの少し多めのものを選り分けてジャムをつくりました。




うめジャムのつくりかた

超簡単フライパンケーキ

普段のおやつはオーブンを使わずに、フライパンに直接ケーキ種を流し込んで焼いています。
見かけはやや地味ですが、とっても簡単でとっても省エネ♪

今回はスルガオレンジで作ったオレンジピールとクルミを入れてみました。
フライパンとピッタリ合うフタがあればOK。

スポンジケーキも、同じ方法で焼けます。



フライパンケーキの作り方

ペクチン液 natural pectin

甘夏などの柑橘類の種と水または果汁だけでOK!
今まではガーゼなどで種袋をつくって、マーマレードやジャムを煮込む時に入れていましたが、袋についた果汁がもったいなくて「何かいい方法は・・」と考えていたところ、ネットのレシピ数件でこの方法を見つけました。
早速あまなつマーマレードに使ってみたところ、種袋を入れるのと変わらない出来映え！　袋の後片付けや袋にしみこんだ果汁液の無駄がないのがとってもいいです。
水の代わりに果汁を使うと、煮詰める時間も短縮されます。
（果汁は煮始めてからしばらくして滲み出してくる分を使用。）



ペクチン液のつくりかた

自家製ヨーグルト homemade yogurt

100％生乳のヨーグルトを種菌にして、地元の牛乳でヨーグルトを作っています。
牛乳が新鮮でおいしいせいか市販のものより一段上の味になります。

ヨーグルトメーカーがなくても、身のまわりの物を利用して上手に作れます♪





自家製ヨーグルトの作り方

コブクロみかんジャム mikan orange jam

すごく小粒で薄皮のうすいミカンが沢山手に入り、
この時期のおいしさをそのまま保存したい・・と、なるべくフクロもつぶさない様にジャムにしてみました。。
ミカンがものすごく甘かったので砂糖はほんの少しだけ。
粗精糖を使いましたが、少量のため仕上がりはとてもきれいなミカン色。
ちょうどいただきもののシークワーサー（生）がたくさんあり、絞り入れて酸味を足しました。
コツは「底が分厚い」「直径が大きめ」の鍋にミカンを浅めに入れ、最後までガマン強く「弱火」で煮ることかな？　　（煮詰める時に中火にしたら焦げました・・）
まったく自然なミカン味の仕上がりで、今食べてもオドロキはありませんが、夏に食べたら、きっと感動するだろうなと思います。



コブクロみかんジャムのつくりかた

キンカンの甘露煮

キンカンジャムは刻むのや煮詰めるが大変ですが、これはラクチン＆超簡単。

ヘタを丁寧にとったあと半割にして竹串などで種をとり、
圧力鍋に　キンカン＆ひたひたよりやや少なめのの水＆ハチミツ　を入れ、
沸騰させます。黒い灰汁はすくい取ります。
フタをして圧力強で約3分加熱。
圧力が下がったらフタを開け、キンカンがもしまだ固かったら再度加熱。
味見をして、必要なら蜂蜜、レモン汁（またはクエン酸）、水を足し、
味が馴染むまで煮、火を消してしばらく置けば出来上がり。

普通のお鍋でもOK。その場合はキンカンが柔らかくなるまで弱火でコトコト煮ます。
焦げ付かないように、ときどき木べらで底から静かにかき混ぜます。

長期保存用に瓶詰めにするときは、ふたたび沸騰するまで加熱し
熱いうちに瓶に入れ、フタを軽くしめて熱湯のお風呂（なべのお湯）で１０分ぐらい
加熱＆閉栓。

そのまま食べても、ケーキに使ってもとってもおいしいです。
シロップも美味♪

梅ジュースwithブラウンシュガー plum syrup

友達に教えてもらって以来、毎年作りつづけているレシピです
地元（静岡県）産の青梅と鹿児島県産の粗糖で梅ジュースのもとを仕込みました。
砂糖がすべて溶けたら完成。水などでうすめて飲みます。
夏バテ予防に活躍してもらえそうです。
（写真は以前作ったもの。１年も置くと、とてもまろやかな味になります。）






梅ジュースのつくりかた

ゆずマーマレード＆柚子湯 yuzu marmalade and yuzu bath

柚子がたくさん手に入ったのでマーマレードをつくりました。
苦くて使えないワタの部分や茹でこぼしの汁（精油成分がたっぷり！）は、お風呂にいれて柚子風呂も楽しみました。　まさに冬のおたのしみ〜♪







ゆずマーマレードの作り方

ノンオイル 超簡単おからケーキ quick okara cake

これも近所のお豆腐屋さんのおいしいおからのおかげでうまれた幸せなレシピです。
焼けたては普通にふっくらしていますが、さめると結構凹みます。
でもしっとり落ち着いて優しい味。
これもオーブンなしで作れますよ。(もちろんオーブンでもOK)
フライパンだと表面に焼き色が着かないので、炒った落花生を散らして
こんがり感を出しました。
以前の考えたレシピをノンオイルにして、日本酒でしっとりさを出してみました。



おからケーキのつくりかた

ごまクッキー Sesame seeds cookies

薄力粉と自家製ねりごまを1；1の割合で使った、
ごまの栄養たっぷりの　限りなくおせんべいに近いクッキーです。
油もベーキングパウダーもなしのヘルシーレシピ。
お砂糖は北海道のてんさい糖を使いました。

最初はすり鉢ですってみましたが、あんまりたいへんなので
フードプロセッサーを使用。
たくさんゴマが入っているのがわからない　あっさりした味でした。

福田淳子さんの『和スイーツの本』のごまのタルト生地を参考に
アレンジしてみました。

ごまクッキーのつくりかた

キンカン天板ケーキ Kumquat cake on the baking sheet

半割の甘露煮をつかって作って見ました。
材料は混ぜるだけの超簡単レシピ。

キンカンがかわいいくて好評でした。

キンカン天板ケーキの作り方

手づくりのお鏡餅 homemade kagami-mochi

来年も平和で穏やかな良い年になりますように。



今年も切り餅を使って　お鏡餅をつくってみました。
いろんな方のサイトのレシピを参考にさせてもらい、自分でも工夫してみました。
けっこう簡単にできましたよ。

かんたんお鏡餅のつくりかた

キウイジャム kiwi jam

地元産のキウイが沢山手に入って大喜びで食べようとしたら、かた〜いキウイを間違ってたくさん切ってしまい、そのままではどうがんばっても食べられないのでジャムにしました。

砂糖と水を入れて柔らかくなるまで気長に煮ただけです。

最初はイチョウ切りにしていましたが、ガチガチに固かったので途中でもっと細かく刻みました。てんさい糖を使ったため見かけは「干し大根の煮物+黒ごま」みたいだけれど、間違って切ってしまった犯人が「間違えてよかった♪」という味にできました。

梅マフィン

梅ジュースをビンからとりだしたあと、
残った梅の中にシワシワにならずに　ぷっくらジューシーなのがあったので、とりだしてペースト状にしケーキ種に混ぜ込んでマフィンを焼いてみました。

バターを使わず少量の米油を入れて作りました。
油分が少ない為、冷めるとボソっとしますが、
オーブントースターで温めて食べると
翌日でもおいしかったです。



こんな感じ↓のぷっくらしたのだけを選んで使います。
しわしわのは繊維しか残ってないので
以前使ってみましたが NG でした。



梅マフィンのつくりかた

ピーナッツのブラウニー quick peanut brownie

Happy Valentine's yesterday!

おととし裏庭で育てたピーナッツの、収穫し忘れの実から芽（二株）が出て、昨年の１１月末に２５g（下の写真の分）だけ収穫できました。
殻ごと陰干しで保存しておいたのを殻をむいて炒って使いました。




ピーナッツのブラウニーのつくりかた

干しショウガパウダー ginger powder

昨年の秋に近くの朝市でショウガが沢山買えたので干しておき、パウダー（フレーク？）にしました。
乾燥剤と一緒にびんに入れておくと日持ちがするし、いつでもはちみつ生姜湯やお料理などに使いやすいので重宝しています。

剥いた皮は布袋に入れて足湯や入浴に利用しています。
あたたまりますよ〜♪



干しショウガパウダーのつくりかた

お鍋でプルーンケーキ prune cake without oven

以前ピーナッツケーキとしてご紹介した、フライパンケーキがすっかり定番化していたのですが、今回は普通のお鍋でトライしてみました。結果は写真のとおり。
大きめの鍋だったせいか、焼き色はあまりつきませんでしたが、しっかりふくれました。
オーブンを使わないので地球にやさしい・・かな？
白ワインなどでふやかしたプルーンを入れると、生地全体がしっとりしておいしかったです。





プルーンケーキのつくりかた

おからクッキー okara (tofu residue) cookies

おいしいおから（もちろんおいしいお豆腐も！）を売っているお豆腐屋さんが近所にあるので、お菓子に利用できないかなーといろいろ試作し、ようやくクッキーができました。
小麦粉だけのクッキーより、味に深みがあって気に入ってます。



おからクッキーの作り方

きんかんのハチミツ煮 cumquat & honey marmalade

今年はハチミツだけで煮てみました。
前回はブラウンシュガーも使いましたが、やっぱり味の面ではこっちが勝ちかなー。
フードプロセッサーも使わずにシンプルに刻んだのを煮ただけですが、とっても身体にやさしい味になりました。



きんかんのハチミツ煮のつくりかた

柿酵母ドリンク

ご近所の方から穫れたての次郎柿をたくさんいただき大感激。中には「穫る時に落ちてキズがついてしまった」ものもたくさんありました。すぐに食べきれない量だったので、傷んだところだけを切り取って野生酵母を育ててみたところ、自然な味の微炭酸のドリンクができました。
（ほかのフルーツならジャムにするのですが、柿は煮ると渋みが出て、おいしいジャムにするのが難しので・・）
野生酵母の育てかたは新しいごはん―野生酵母でつくるレシピ（ウエダ家著）で勉強しました。





柿酵母ドリンクのつくりかた

冷凍レモン frozen lemon

冬以外はジャムづくりのためのレモン（地元産）が手に入りにくくていつも困るのですが、今年は冬にたくさん買って、余った分をこのように冷凍しておきました。香りが飛ばないように二重のポリ袋に入れて。
解凍して（半解凍でもOK) 生のレモンと同じようにレモン絞り機で絞って使います。
桑の実ジャムづくりに使ってみましたが、味も香りも合格！
この方法だとレモンが必要な時にすぐに使えてとっても便利。これでレモンの季節以外でも地元の材料でジャムづくりができます。

クワの実ジャム mulberry jam

生の実は毛虫のようですが、ベリー類の特有の濃厚な味がして、パンにヨーグルトにケーキにと大活躍。真っ黒に熟した実を収穫します。もちろん生の実をそのまま食べてもおいしいです。






桑の実ジャムのつくりかた etc..

きんかんジャム cumquat & honey marmalade

近所の朝市でピカピカの元気なキンカンが買えました。
「キンカンのハチミツ煮がのどに良い」とよく聞くので、パンにも塗れるようにジャム状につくってみました。ハチミツが足りなかったので甘みの半分をブラウンシュガーにしましたが、なかなかナチュラルな仕上がりになりました。
胃がもたれたときにもおすすめでです。





きんかんジャムの作り方

夏みかんのマーマレード natumikan-marmalade

無農薬の夏みかんをいただいたので、マーマレードにしてみました。
お日さまのパワーいっぱいのさやわかな味です。






夏みかんマーマレードのつくりかた

おてがる干し柿茶 hot drink with dried persimmon

韓国の伝統茶「水正果」をヒントにつくってみました。
しょうがとはちみつ入りです。寒い日にと〜っても暖まりますよ。






おてがる干し柿茶のつくりかた

きんかんケーキ cumquat cake

おとなりの立派なキンカンの木になった実をどっさりいただいたので、
フライパンでケーキをつくってみました。
自分でも植木鉢で育てた小さな木があるのですが、そちらも今年は豊作で
次回のケーキはキンカンごと自前で作れそうです。





きんかんケーキの作り方

リンゴジャム＆酵母ドリンク apple jam & natural cider

地元産のレモンが手に入ったのでお買い得品のリンゴをたくさん買い込みジャムをつくりました。あまり煮詰めずに、甘さも控えめにしたので、パンに塗る以外にもいろんなデザートに使えそうです。
芯は天然酵母に。微炭酸のおいしい植物性乳酸菌ドリンクができました。






リンゴジャム＆酵母ドリンクの作り方