アント・ジャムの手づくりレシピ

干しショウガパウダー ginger powder

昨年の秋に近くの朝市でショウガが沢山買えたので干しておき、パウダー（フレーク？）にしました。
乾燥剤と一緒にびんに入れておくと日持ちがするし、いつでもはちみつ生姜湯やお料理などに使いやすいので重宝しています。







干しショウガパウダーのつくりかた

お鍋でプルーンケーキ prune cake without oven

以前ピーナッツケーキとしてご紹介した、フライパンケーキがすっかり定番化していたのですが、今回は普通のお鍋でトライしてみました。結果は写真のとおり。
大きめの鍋だったせいか、焼き色はあまりつきませんでしたが、しっかりふくれました。
オーブンを使わないので地球にやさしい・・かな？
白ワインなどでふやかしたプルーンを入れると、生地全体がしっとりしておいしかったです。







プルーンケーキのつくりかた

おからクッキー okara (tofu residue) cookies

おいしいおから（もちろんおいしいお豆腐も！）を売っているお豆腐屋さんが近所にあるので、お菓子に利用できないかなーといろいろ試作し、ようやくクッキーができました。
小麦粉だけのクッキーより、味に深みがあって気に入ってます。




おからクッキーの作り方

きんかんのハチミツ煮 cumquat & honey marmalade

今年はハチミツだけで煮てみました。
前回はブラウンシュガーも使いましたが、やっぱり味の面ではこっちが勝ちかなー。
フードプロセッサーも使わずにシンプルに刻んだのを煮ただけですが、とっても身体にやさしい味になりました。



きんかんのハチミツ煮のつくりかた

あけましておめでとうございます。

今年は穏やかな良い年になりますように。



今年は切り餅を使って　お鏡餅をつくってみました。
いろんな方のサイトのレシピを参考にさせてもらい、自分でも工夫してみました。
けっこう簡単にできましたよ。


かんたんお鏡餅のつくりかた

柿酵母ドリンク

ご近所の方から穫れたての次郎柿をたくさんいただき大感激。中には「穫る時に落ちてキズがついてしまった」ものもたくさんありました。すぐに食べきれない量だったので、傷んだところだけを切り取って野生酵母を育ててみたところ、自然な味の微炭酸のドリンクができました。
（ほかのフルーツならジャムにするのですが、柿は煮ると渋みが出て、おいしいジャムにするのが難しので・・）
野生酵母の育てかたは新しいごはん―野生酵母でつくるレシピ（ウエダ家著）で勉強しました。







柿酵母ドリンクのつくりかた

うめジャム plum jam

梅干し用に無選別の梅を買ったところ、1割ほど梅干しには使えないキズのがあり、ジャムをつくってみました。
梅ジュースの「だしガラ梅」とはちがい、フレッシュさは抜群！（梅ジュースのうめジャムもそれなりのひなびたおいしさはありますが。）
あっと言う間に完食。









うめジャムのつくりかた

冷凍レモン frozen lemon

冬以外はジャムづくりのためのレモン（地元産）が手に入りにくくていつも困るのですが、今年は冬にたくさん買って、余った分をこのように冷凍しておきました。香りが飛ばないように二重のポリ袋に入れて。
解凍して（半解凍でもOK) 生のレモンと同じようにレモン絞り機で絞って使います。
桑の実ジャムづくりに使ってみましたが、味も香りも合格！
この方法だとレモンが必要な時にすぐに使えてとっても便利。これでレモンの季節以外でも地元の材料でジャムづくりができます。

クワの実ジャム mulberry jam

生の実は毛虫のようですが、ベリー類の特有の濃厚な味がして、パンにヨーグルトにケーキにと大活躍。真っ黒に熟した実を収穫します。もちろん生の実をそのまま食べてもおいしいです。






桑の実ジャムのつくりかた etc..

きんかんジャム cumquat & honey marmalade

近所の朝市でピカピカの元気なキンカンが買えました。
「キンカンのハチミツ煮がのどに良い」とよく聞くので、パンにも塗れるようにジャム状につくってみました。ハチミツが足りなかったので甘みの半分をブラウンシュガーにしましたが、なかなかナチュラルな仕上がりになりました。
胃がもたれたときにもおすすめでです。







きんかんジャムの作り方

夏みかんのマーマレード natumikan-marmalade

無農薬の夏みかんをいただいたので、マーマレードにしてみました。
お日さまのパワーいっぱいのさやわかな味です。






夏みかんマーマレードのつくりかた

おてがる干し柿茶 hot drink with dried persimmon

韓国の伝統茶「水正果」をヒントにつくってみました。
しょうがとはちみつ入りです。寒い日にと〜っても暖まりますよ。









おてがる干し柿茶のつくりかた

きんかんケーキ cumquat cake

おとなりの立派なキンカンの木になった実をどっさりいただいたので、
フライパンでケーキをつくってみました。
自分でも植木鉢で育てた小さな木があるのですが、そちらも今年は豊作で
次回のケーキはキンカンごと自前で作れそうです。





きんかんケーキの作り方

リンゴジャム＆酵母ドリンク apple jam & natural cider

地元産のレモンが手に入ったのでお買い得品のリンゴをたくさん買い込みジャムをつくりました。あまり煮詰めずに、甘さも控えめにしたので、パンに塗る以外にもいろんなデザートに使えそうです。
芯は天然酵母に。微炭酸のおいしい植物性乳酸菌ドリンクができました。








リンゴジャム＆酵母ドリンクの作り方

簡単トマトソース win-win tomato sauce

いつも軽トラで新鮮なお野菜を売りに来てくれる近隣の農家の方が、「こんなのいる〜？」と遠慮がちに爆ぜたトマトを見せてくださいました。
もちろん「いる！いる！」と大量買い占め。農家の方も大喜びでおまけを沢山くださいました。双方 happyで、まさに"win-win situation"！　
木ではぜるまで熟したトマトは濃厚な味で、ソースにすると最高。
きちんと瓶詰めにしておけば冬でも緑黄色野菜が楽しめます。









トマトソースの作り方

あまなつマーマレード 2010 amanatsu marmalade

今年もご近所の農家から無農薬のあまなつが買えたので、大喜びでマーマレードづくり！・・と思ったけれど、中身があんまりおいしくてそのまま食べてしまいました。
皮と種だけはとっておいてマーマレードに。果肉は特売で買った酸っぱめのスルガエレガント（甘夏と文旦の交配種）を皮と同じ個数分使用。ゆるめに仕上げたせいか、とってもフルーティーにできました。









あまなつマーマレードの作り方

あまなつジャム amanatu jam

すっぱすぎて食べきれなかった甘夏の実だけを使って、ジャムをつくってみました。簡単に出来て、とってもフルーティー。ヨーグルトにすごく合いました。
皮が入らない分　酸度が強いので、毎日食べる用としては、マーマレード（皮入り）の方がお腹にはやさしいかもしれません。






あまなつジャムの作り方

フライパンでピーナッツケーキ peanutcake with a pan

生地づくり10分、加熱20分でできるクイックレシピです。

秋に作って冷凍しておいたピーナッツダイスを使ってケーキをちょこっと焼こうと思ったのですが、我が家の大型オーブンを点火する気になれず、ふと思いついて18cmのエンゼル型とフライパンとお鍋の蓋を組み合わせてみたら、なんとダッチオーブンもどきが出来ることを発見!　ホットケーキの生地をアレンジしておそるおそる焼いてみましたが、写真のような立派な出来映え（？）になりました。







ピーナッツケーキの作り方

ペクチン液 natural pectin

甘夏などの柑橘類の種と水だけでOK!
今まではガーゼなどで種袋をつくって、マーマレードやジャムを煮込む時に入れていましたが、袋についた果汁がもったいなくて「何かいい方法は・・」と考えていたところ、ネットのレシピ数件でこの方法を見つけました。
早速あまなつマーマレードに使ってみたところ、種袋を入れるのと変わらない出来映え！　袋の後片付けや果汁液の無駄がないのがとってもいいですよ。



ペクチン液のつくりかた

レモンマーマレード lemon marmalade

地元のレモンとブラウンシュガーで、さわやかな甘さのマーマレードができました。
特売品を見つけ大喜びでたくさん買ってみたものの、マーマレードづくりは失敗の連続。ようやくおすすめできるレシピができました。
レモンの果汁は酸味がものすごく強いので、皮に対して半量ぐらいの果肉（皮が４個分なら果肉は２個分）を使用するのがコツかな〜。のこりはお料理などに。
わたしは皮４個分と果肉2.5個分でつくってみました。








レモンマーマレードの作り方

ゆずマーマレード＆柚子湯 yuzu marmalade and yuzu bath

柚子がたくさん手に入ったのでマーマレードをつくりました。
苦くて使えないワタの部分や茹でこぼしの汁（精油成分がたっぷり！）は、お風呂にいれて柚子風呂も楽しみました。　まさに冬のおたのしみ〜♪








ゆずマーマレードの作り方

だいだいマーマレード＆橙風呂 daidai marmalade & bath

近所の畑の脇に沢山の橙（だいだい）と「ご自由にお持ち下さい。」の札が。
大興奮でいっぱいいただいてきました。
果肉たっぷりでジューシーだったので、砂糖以外何も足さずにおいしい橙マーマレードが作れました。　

茹でこぼした汁や、果肉をとったあとの白い部分はお風呂に入れて、
ぽ〜かぽかの橙風呂〜♪






だいだいマーマレードの作り方

100% ピーナッツバター pure peanut butter

家の近所のミニ直売所で売っていた生の落花生を使って、
ハチミツだけを加えてつくってみました。
炒るのと皮むきは手間ですが、苦労が報われるおいしさでした。






ピーナッツバターの作り方

自家製ヨーグルト homemade yogurt

100％生乳のヨーグルトを種菌にして、地元の牛乳でヨーグルトを作っています。
牛乳が新鮮でおいしいせいか市販のものより一段上の味になります。

ヨーグルトメーカーがなくても、身のまわりの物を利用して上手に作れますよ。





自家製ヨーグルトの作り方

ブラックベリーのジャム＆ジュース blackberry jam & juice

ご近所の方が大きな植木鉢で大切に育てられたブラックベリーが豊作で、
たくさんおすそわけを頂いたのでジャムにしてみました。

裏ごししたときに残った種＆果肉でジュースもつくってみました。
ブラウンシュガーをつかったけれど、きれいな色のおいしいジュースになりました。






ジャムとジュースのつくりかた

梅ジュースのうめジャム plum jam after syrup

梅ジュースを飲み終わったあとに残った梅でジャムを作ってみました。
色はおそろしく地味ですが、ジュースの中で熟成されていたせいかとてもまろやか。








うめジャムのつくりかた

あまなつマーマレード 2009 amanatsu marmalade

いつも野菜を売りに来てくださる近所の農家のおばさんから無農薬のあまなつが格安（「すっぱすぎて売る気がしなかった」らしい）で買えたのでマーマレードをつくってみました。
ちょっと前にキンカンだけでつくったジャムと最後にブレンド。ブラウンシュガーを使ったため色は悪いですが、味はとってもナチュラル。
作り方は2010年版をどうぞ。

ブラウンシュガー brown sugar

ジャム、ジュース類はたくさんの砂糖を使うので、「よりからだにやさしい材料を」と、茶色の未精白糖をつかっています。

アクの少ない使いやすいものが出回っているので、ジャムもお菓子もお料理も、とってもおいしく出来ます。

栄養成分など詳しいデータはこちら

梅ジュースwithブラウンシュガー plum syrup

友達に教えてもらって以来、毎年作りつづけているレシピです
地元（静岡県）産の青梅とブラウンシュガーで梅ジュースのもとを仕込みました。
砂糖がすべて溶けたら完成。水などでうすめて飲みます。
夏バテ予防に活躍してもらえそうです。
（写真は昨年作ったもの。１年も置くと、とてもまろやかな味になります。）







梅ジュースのつくりかた

野生梅酵母

梅干しを漬けるのに買った完熟小梅の中に入っていたキズものをつかって酵母ジュースづくりに初挑戦。元気に発酵してシュワシュワのおいしいジュースになりました。疲れが吹っ飛ぶ味でした。
野生酵母のつくりかたは新しいごはん―野生酵母でつくるレシピ（ウエダ家著）で勉強しました。






ウメ酵母のつくりかた＆使い方